IT NAT

استفاده از فناوری برای طبیعت و محیط زیست سالم

IT NAT
امنیتخشکیکشاورزی

تخمیر دقیق باعث ایجاد محصولات لبنی در آزمایشگاه می شود


Better Dairy از تخمیر دقیق برای ایجاد محصولات لبنی که گاوها را درگیر نمی کند ، استفاده می کند

نقطه ای:  استارتاپ انگلیسی Better Dairy از تخمیر دقیق برای حذف حیوانات از زنجیره غذایی استفاده می کند و محصولات لبنی را تولید می کند که از نظر مولکولی مشابه محصولات لبنی سنتی هستند اما گاو را درگیر نمی کنند.

اما این پنیر گیاهی نیست که از گیاهان تهیه شده باشد – در فرآیند تخمیر دقیق از مخمر برای ایجاد اجزای مولکولی جداگانه شیر در مخازن مختلف استفاده می شود و سپس آنها را با یکدیگر مخلوط می کنید تا به ترکیب دقیق شیر برسید. فرایند بسیار مشابهی در حال حاضر برای تولید پنیر و انسولین استفاده شده است. 

موسسان این شرکت ، Jevan Nagarajah و دکتر Christopher Reynolds ، هر دو فارغ التحصیل کالج امپریال لندن هستند. آنها به عنوان بخشی از برنامه ایجاد شرکت کارآفرین اول در دستگاه جوجه کشی جفت شدند. در حالی که برنامه اولیه آنها ایجاد محصولات لبنی با کیفیت بهتر و بدون حیوان است ، هدف نهایی آنها این نیست که کل زنجیره تامین لبنیات را مختل کنند و “جهانی ایجاد کنند که در آن انسانها گیاهخوار هستند بدون اینکه حتی خودشان بدانند” ، همانطور که نگاراجه در Tech Crunch گفت. به 

برای شروع ، آنها ابتدا بر پروتئین های لبنی تمرکز می کنند – که به تنهایی به عنوان مواد اولیه در هزاران محصول تجاری استفاده می شوند. این می تواند به شرکت اجازه دهد درآمد خود را حتی قبل از اینکه یک محصول لبنی کامل به بازار عرضه کند ، شروع کند. Nagarajah می گوید: “پروتئین های اصلی لبنی آب پنیر و کازئین دارای مزایای ساختاری و تغذیه ای زیادی هستند و به عنوان مواد اولیه در هزاران محصول غذایی مورد استفاده قرار می گیرند … آنها حتی به محصولاتی مانند همبرگر گاو و ناگت مرغ برای تقویت محتوای پروتئین و افزودن بافت خود راه پیدا می کنند.” 

این استارتاپ در اواخر سال گذشته 1.6 میلیون پوند بودجه برای تجارت لبنیات بدون حیوان دریافت کرد. این شرکت در حال حاضر در مرحله تحقیق و توسعه است و از این پول برای تسریع این تلاش ها استفاده خواهد کرد ، و چشم به داشتن محصولات تجاری موجود تا سال 2022 دارد. 

لبنیات بهتر در این بازار تنها نیست. تعدادی از شرکت های دیگر از جمله  Change Foods ،  Imagindairy ، Remilk و Perfect Foods نیز در تلاشند تا محصولات لبنی را با استفاده از تخمیر بازآفرینی کنند. با ارزش صنعت لبنیات در حدود 700 میلیارد دلار در سال و افزایش اشتهای مردم برای محصولات بدون حیوانات ، به راحتی می توان فهمید که چرا بسیاری از شرکت ها به این بخش می پیوندند. 

نویسنده: لیزا مگلوف

بیشتر بیاموزید: نوآوری های غذا و نوشیدنی | نوآوری های کشاورزی و انرژی

16 ژوئیه 2021

ایمیل: info@betterdairy.co.uk

وب سایت: https://betterdairy.co.uk/